「食品用ラップ」は4種類あるので使い分けましょう

一口に 「食品用ラップ」といっても素材によって4種類あります。

それそれの代表的なラップ製品と特徴をまとめてみました。

食品用ラップ
(イラスト著作：みふねたかし@いらすとや)

為替スワップと通貨スワップの違い

アメリカ合衆国 (USA) の連邦準備理事会 (FRB) は韓国をはじめ、デンマーク、ノルウェー、スウェーデン、オーストラリア、ニュージーランド、ブラジル、メキシコの各中央銀行、シンガポール金融管理局とも為替スワップ協定を2020年3月19日に締結し、コロナ禍における通貨危機や金融危機に備える対処を行いました。

[米FRBと為替スワップ契約を締結]

(日本貿易振興機構 (JETRO) ：2020年03月24日)

https://www.jetro.go.jp/biznews/2020/03/b4164a2da0e5b9a5.html

為替スワップ (イメージ)

そして、2020年7月31日、韓国銀行 (中央銀行) は、3月19日に締結した FRB との600億ドル規模の2国間為替スワップ契約期間を6カ月延長すると発表しました。

[米FRBとの為替スワップ契約期間を延長]

(日本貿易振興機構 (JETRO) ：2020年08月04日)

https://www.jetro.go.jp/biznews/2020/08/0e4b841d75ca3a03.html

ところが、2020年3月の時と同様に今回も韓国系マスメディアは「為替スワップ協定」ではなく「通貨スワップ協定」と表現しているのです。

[韓米通貨スワップ、6カ月延長へ…コロナ不確実性は相変わらず]

(中央日報：2020年07月30日)

https://japanese.joins.com/JArticle/268633

「為替スワップ協定」と「通貨スワップ協定」、この2つは大きく異なるスワップ協定です。

以下に整理します。

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【為替スワップ協定】

英語では “Liquidity swap arrangements” と呼びます。

端的には締結国同士の金融機関に対して通貨を貸し出すというスワップ協定です。

為替スワップ協定では、基本的には民間金融機関に対してのみ、資金が供給されます。

これは、中央銀行同士がお互いに自国の通貨を相手国の民間金融機関に対して提供するというスワップであり、通貨スワップ (BSA) とは性格が異なります。

このため、通貨危機の際に、中央銀行などの通貨当局が為替スワップで通貨を引き出して通貨防衛に使う、といった利用方法は認められていません。

【通貨スワップ協定】

英語では “Bilateral currency Swap Agreements” (BSA) と呼びます。

端的には中央銀行同士が通貨を交換するというスワップ協定です。

中央銀行が通貨スワップ締結相手国に自国通貨を預けて外貨を貸してもらい、それを通貨防衛に使って危機を乗り切る、という使い方が一般的です。

その際、通貨スワップの金額は多ければ多いほど通貨の安定化には効果があり、また、実際に通貨スワップを発動しなくても、投機筋に対しては「わが国はこれだけの通貨スワップがある」とアナウンスする効果も期待できます。

ただし、世界の基軸通貨はアメリカドル (USD) なので、まずは、自国通貨と相手国ローカル通貨との通貨スワップ協定の場合は「アメリカドル (USD) と自国通貨との交換規模に換算した額」が重視されます。

したがって、通貨危機が発生した際にも、まず必要になるのはアメリカドル (USD) であり、通貨危機の際には、通貨スワップから引き出したアメリカドル (USD) を売って自国通貨を買い支えることになります。

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さて、今回の英語の原文を読むと、アメリカ合衆国の FRB のプレスリリースでは「liquidity arrangements (swap lines) = 為替スワップ協定」と記載しています。

[Federal Reserve announces the establishment of temporary U.S. dollar liquidity arrangements with other central banks]

(FRB：2020年03月19日)

https://www.federalreserve.gov/newsevents/pressreleases/monetary20200319b.htm

韓国銀行のサイトでは「bilateral currency swap arrangement = 通貨スワップ協定」記載しています。

[韓国銀行 (中央銀行) のプレスリリース (韓国語) ]

(韓国銀行：2020年03月19日)

https://www.bok.or.kr/portal/bbs/P0000559/view.do?nttId=10057102&menuNo=200690

基軸通貨はアメリカドル (USD) であり、ならば、その発行元であるアメリカ合衆国の FRB の発表が正しいでしょう。

つまり、アメリカ合衆国 (USA) の連邦準備理事会 (FRB) が各国の中央銀行や金融管理局と締結し、協定を延長したのは「為替スワップ協定」であり、「通貨スワップ協定」ではありません。

このようなミスリードは、正しい認識を阻害する要因になるので注意しましょう。

9種類の必須アミノ酸

たんぱく質を構成している20種類のアミノ酸のうち、9種類のアミノ酸は体内で生合成することができません。

DNA の化学的組成とアミノ酸

この9種類のアミノ酸を必須アミノ酸と呼び、食物から摂取する必要があります。
以下に、まとめてみました。

1. トリプトファン
   化学式：C11H12N2O2
   機能：セロトニン生合成のサポート
   特徴：ビタミンの一種である「ナイアシン」の原料になったり、ビタミンB6、ナイアシン、マグネシウムと共にセロトニンを生合成します。
    
2. リジン
   化学式：C6H14N2O2
   機能：肝機能のサポート、免疫機能のサポート、カルシウムの吸収促進、ホルモンや酵素の生合成
   特徴：リジンは動物性たんぱく質に多く含まれ、穀物などの植物性たんぱく質にはあまり含まれていません。
   　　　そのため、炭水化物中心の食生活をしていると不足しやすくなるアミノ酸です。
    
3. メチオニン
   化学式：C5H11NO2S
   機能：ヒスタミン調整、肝機能のサポート
   特徴：かゆみなどのアレルギー症状を引き起こすヒスタミンの血中濃度を下げる効果があります。
   　　　メチオニンが不足すると、利尿機能が低下し、むくみや動脈硬化を起こしたり、抜け毛の原因となります。
    
4. フェニルアラニン
   化学式：C9H11NO2
   機能：神経機能のサポート
   特徴：脳と神経で信号を伝える神経伝達物質として働きます。
   　　　甘味料アスパルテームの原料ともなっています。
    
5. トレオニン (スレオニン)
   化学式：C4H9NO3
   機能：成長促進、新陳代謝促進、肝機能のサポート
   特徴：動物性たんぱく質に多く含まれ、肝臓に脂肪が蓄積するのを防ぎます。
    
6. バリン
   化学式：C5H11NO2
   機能：たんぱく質の生合成、肝機能のサポート、血中の窒素バランス調整
   特徴：構造上、分岐鎖を持つため、ロイシン、イソロイシンと共に分岐鎖アミノ酸「BCAA」と呼ばれます。
   　　　筋肉組織で代謝されます。
    
7. ロイシン
   化学式：C6H13NO2
   機能：たんぱく質の生合成、肝機能のサポート
   特徴：構造上、分岐鎖を持つため、バリンやイソロイシンと共に分岐鎖アミノ酸「BCAA」と呼ばれます。
   　　　幅広い食品に含まれており、通常の食生活で不足することはありません。
    
8. イソロイシン
   化学式：C6H13NO2
   機能：成長促進、血管拡張、肝機能のサポート、筋肉強化、神経機能のサポート
   特徴：構造上、分岐鎖を持つため、ロイシン、バリンと共に分岐鎖アミノ酸「BCAA」と呼ばれます。
    
9. ヒスチジン
   化学式：C6H9N3O2
   機能：神経機能のサポート、成長促進
   特徴：大人になると体内で生合成できるようになりますが、子供の間は生合成ないため、必須アミノ酸として分類されています。
   　　　ヒスチジンの生合成は人体内での生合成が遅く、大人になると体内で生合成できるようになるため、かつては必須アミノ酸に含まれていませんでした。

ヒスチジンの項で記載した通り、かつては8種類のアミノ酸が必須アミノ酸でした。
1985年に FAO や WHO はヒスチジンを必須アミノ酸に含めるとしたため、それ以前の8種類から9種類に必須アミノ酸の数が変わっています。

これら、必須アミノ酸は全種類をバランスよく摂取しないと有効利用されません。
「バランスの良い食事」が重要な理由の1つです。
バランスの良い食事、すなわち食品単体ではなく、1日の食事の中でアミノ酸を合計したものでバランスが良くなることが望ましいです。

また、上記の9種類は人、すなわちホモサピエンスにおいて生合成ができないことが基準になっているため、動物の種類によって必須アミノ酸の種類は異なります。
例えば、ラットや犬では、アルギニンを生合成する能力が低いため、人の必須アミノ酸9種にアルギニンを加えた10種がこれらの動物の必須アミノ酸になります。

陛下、殿下、閣下、猊下等の「○下」と付く敬称

陛下、殿下、閣下、猊下等の「○下」と付く敬称の違いが曖昧だったため、まとめてみました。

権威の象徴 (イメージ)

• 陛下 (へいか)
  英語では“His/Her Majesty”または“Your Majesty”
  上皇 (太上天皇ではなく「天皇の退位等に関する皇室典範特例法」における上皇) 、天皇、皇后、皇帝、王の敬称。
  (例：天皇陛下、皇后陛下、女王陛下等)
   
• 殿下 (でんか) 、妃殿下 (ひでんか)
  英語では“His/Her Highness”または“Your Highness”
  皇太子以下皇族や王族に対する敬称。
  または帝国が存在した時代は皇帝に臣従する属国の国王に対する敬称でもあった。
  (例：皇太子殿下、皇太子妃殿下)
   
• 閣下 (かっか)
  英語では“Excellency”
  身分や地位の高い人を敬って、その役職名の下に付けていう敬称。
  大統領や首相、大使などの高位の官職、軍の高官、貴族などに用いられる敬称。
  (例：大統領閣下、総統閣下)
   
• 猊下 (げいか)
  英語では“Eminence”
  首座の聖職者の敬称など、宗教における高位の権威者に用いられる。
  チベット仏教であればダライ・ラマ (「ラマ」は「師」を意味するチベット語) や他の仏教でいえば教主、門主、門跡、管長、僧正などに対して、そしてキリスト教では枢機卿などに役職名の下に付けて呼称する。
  (例：法王猊下)
   
• 貴下 (きか)
  英語では対応する特定の用語は無い。
  同輩以下の者（主に男性）に対する敬称。通常は書き言葉の書面上（手紙など）で用いる。

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その他…

• 聖下 (せいか)
  英語では“His/Her Highness”または“Your Holiness”
  キリスト教正教会の総主教、キリスト教カトリック教会のローマ教皇に対して用いる訳語として他の「○下」を真似て作られた造語。

公正なコイントスのやり方

コインもしくは同様の形状を持つものを投げて表か裏のどちらが出たか、その結果で順番などを決める方法を「コイントス (Coin Toss) 」と言います。

コイントス (イメージ)

しかし、コインを投げて表か裏のどちらが出たか、1回だけで結果を確定する場合、コインはそのデザインによって重心がわずかにずれているため、確率的に偏りが生じます。
具体的には表と裏の重量にわずかにでも偏りがあれば、重いほうが下を向く確率が高くなることがわかっています。
また、スタンフォード大学の研究では、コイントスを行うと約51％の確率で投げる前に下に向いていた面が投げた後でも下を向く、との研究結果が出ています。

[The Coin Flip: A Fundamentally Unfair Proposition?]
(Stanford University (スタンフォード大学) ：2009-03-29)
https://econ.ucsb.edu/~doug/240a/Coin%20Flip.htm

そこで、公正なコイントスのやり方をご紹介します。

【公正なコイントスのやり方】

1. コイントスの決定に従う2者は、以下のいずれかを選択します。
   ・表→裏
   ・裏→表
2. コインを2回以上投げます。
   このとき、「表→表」や「裏→裏」が出たときはコイントスをやり直して、継続します。
3. コインを投げ続け、「表→裏」または「裏→表」がでたとき、結果を確定とします。

シンプルな方法ですが、これが一番、簡単で公正なコインストのやり方だと思います。

コーヒーの抽出方法と抽出器具

コーヒーの抽出は、18世紀 (1700年代) までは、浸漬法のトルココーヒーの抽出法だけでした。
その後の19世紀中盤 (1850年代に至る) までの150年の間に、ヨーロッパ各国において様々な抽出法と器具が発明され、その後もゆっくりと発明が続きました。
抽出方法と、代表的な抽出器具をまとめてみます。

コーヒー (イメージ)

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【コーヒーの抽出方法】

コーヒーの抽出法は、基本的には浸漬法といわれるコーヒーの粉を水または湯の中に入れて浸出させる方法か、透過法といわれるコーヒーの粉の上から熱湯あるいは水を注ぎ、透過させる方法の2つに大別されます。

• 浸漬法 (しんしほう)
  コーヒーの粉をお湯または水の中に入れて浸出させ、一定の時間経過後に粉とコーヒーを分離させる方法。
  浸漬法の例：ボイリング法 (特別な器具なし) 、フレンチプレス、コーヒー・サイフォン、パーコレーター、メリタ式ドリッパーなど。
   
• 透過法 (とうかほう)
  コーヒーの粉の上からお湯または水を注ぎ、濾過する方法。
  透過法の例：ペーパードリップ (メリタ式ドリッパーを除く) 、ネルドリップ、エスプレッソなど。

※エスプレッソは「エスプレッソ方式」として浸漬、透過、エスプレッソ (圧力) と3つに大別する考え方もあります。
エアロプレスは浸漬法にもエスプレッソにも属する特殊な方法です。

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【コーヒーの抽出器具】

1. ドリップ・ポット (Drip Pot)

   

   ドリップ・ポットを用いたポアオーバー

   1763年、フランスのドンマルタンがコーヒーの粉を出さないために中に布切れを張り抽出口を持った透過法と浸漬法を合わせたコーヒー・ドリップ・ポットを発明したのが始まりです。
   その後、1800年代初頭に、フランスのパリでド・ベロワによりコーヒー・ドリップ・ポットが完成されます。
   これは上下の2層に分けて上層に粉を入れて熱湯を満たすと、その底の小孔を通して浸漬液が下層にろ過されてコーヒーを得る方法で、これによりドリップ法が確立されます。
   ドリップ法に使われる濾すための材料は、布または紙、あるいは小孔のあいた陶磁器か金属です。
   ハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れるコーヒーは「ポアオーバー」と呼ばれます。
    
2. コーヒー・パーコレーター (Coffee Percolator)

   

   コーヒー・パーコレーター (Coffee Percolator)
   画像： (C) 2008 Wikimedia Commons (GFDL Ver.1.2, CC BY-SA 4.0)

   1800年頃、パリでド・ベロワがたくさんの小孔があいた鉄製 (後に格子状の陶器が登場) にコーヒーの粉を入れて熱湯を注ぐ、フランス式ドリップ・ポットを発明しました。
   1806年には、イギリスのラムフォードがこれヒントを得てコーヒー・パーコレーターの原型を作り、1819年にフランスのローランがポンプ式パーコレーターとして完成させました。
   ローランのポンプ式パーコレーターはエスプレッソの原型となりました。
   コーヒー・パーコレーターでは、沸騰した湯は上昇して粉に注がれ、自動的に浸出ろ過されます。
   
   ※形状はマキネッタと似ていますが、マキネッタは蒸気でコーヒーを抽出するエスプレッソメーカーなのに対し、コーヒー・パーコレーターは粗挽き豆を使いコーヒー粉を煮出す器具なので、まったくの別物です。
   現在の形のエスプレッソ・マシンは、1901年にイタリアのルイジ・ベゼラによって発明されました。エスプレッソとは本来、マシンで高圧抽出されたものだけを指し、直火式で抽出されたものは「モカ」と呼ばれて両者は全く別の飲み物として認識されています。
    
3.  コーヒー・サイフォン (Coffee Siphon)

   

   コーヒー・サイフォン (Coffee Siphon)

   バキューム・ポットと呼ばれることもあります。
   1840年にイギリス (スコットランド) の造船技師、ジェイムス・ロバート・ネイピア (ジェイムス・ロバート・ナピアー) が考案した、と言われています (ナピアー式抽出器) 。
   しかし、サイフォンの原理を応用したコーヒー抽出は、実際にはそれ以前からヨーロッパ各地で行われていたようです。
   現在のサイフォンのように、ダブルのグラスバルーンを上下に連結し間に金属のフィルターを置いてあるものは、1841年にフランスのヴァシュー夫人が発明しました。
   他にも、1844年、ルイス・ガベットが発明した天秤式サイフォン (ウィーン式サイフォン) があります。
   沸騰した熱湯が細い管を通ってレシーバーに注入されコーヒーの粉と接触した後、加熱を中止すると、抽出液は細い管を通ってグローブに戻ります。
   コーヒー・サイフォンは「サイフォンの原理」 (大気圧ではなく重力による原理) を利用したものです。
    
4. フレンチプレス (French Press)

   

   フレンチプレス (French Press)

   プレスポット、コーヒープレス、コーヒープランジャー、カフェティエールと呼ばれることもあります。
   1929年にイタリア人デザイナーのアッティリオ・カリマーニが発明しました。
   フレンチプレスは、紅茶の抽出器具と似た形をしており金属のフィルターでコーヒーを抽出するシンプルな器具です。
    
5. マキネッタ (Macchinetta)

   

   マキネッタ (Macchinetta)

   モカ・ポット、エスプレッソ・ポット、モカエキスプレスと呼ばれることもあります。
   なお、モカエキスプレスはイタリアのビアレッティ社の商標です。
   1933年にイタリアで、アルフォンソ・ビアレッティにより発明された器具です。
   沸騰した水の蒸気圧でコーヒーを抽出する方式の直火式エスプレッソ・メーカーの一種です。
    
6. ケメックス (Chemex)

   

   ケメックス (Chemex)

   1941年、アメリカ合衆国で科学者ピーター・シュラボーム博士が発明しました。
   ケメックスはフラスコのような形をしており、専用ペーパーフィルター (一般的なフィルターより強度がある) を用い、コーヒーの粉をセットした後でお湯を注ぐと、円錐形の一箇所から抽出されたコーヒーが均一な濃さで得られます。
    
7. エアロプレス (AeroPress)

   

   エアロプレス (AeroPress)

   2005年にアメリカ合衆国で、エアロビーの社長であるアラン・アドラーによって発明された器具です。
   エアロプレスは空気の力を利用した、注射器のような形をしたコーヒー抽出器具です。
   紙のフィルターを使わないタイプですが、豆の挽き加減に関わらずコーヒーが粉っぽくなりません。 

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産業革命によって河川の水質汚染が進んだイギリスでは、せめて煮沸しておいしく飲めるようにと紅茶の文化が発展していきました。

一方、独立前のアメリカ合衆国では、1773年、イギリスが新たに制定した茶法の適用を受けました。

これは、茶税を逃れようとして植民地側がオランダ商人から茶を密輸入していたのを禁じ、大量の茶の在庫を抱えて財政的に行き詰まったイギリス東インド会社に植民地での茶の販売独占権を与えるものでした。

これに対し、独立前のアメリカ合衆国で茶法に反対し、それまで愛飲していた紅茶をボイコットする植民地人が多くなり、代わりにコーヒーが普及しました。

現在でもイギリス人に紅茶党が多い一方、アメリカ人にはコーヒー党が多いのはこの時の不買運動に由来するものと言われています。

こうしてみると、嗜好品の飲み物に対する人類の情熱やこだわりが、歴史やコーヒー抽出器具の多さからも伝わってきます。

日本でも、嗜好品だったお茶が千利休によって茶道という「道」として確立され茶器が発展したことからも、嗜好品の飲み物は各国の文化に多大な影響を与えているのだと思います。

世界の5大高級時計メーカー

腕時計などの世界における時計の出荷台数としては、日本のシチズン (CITIZEN) 、セイコー (SEIKO) 、カシオ (CACIO) などが大きなシェアを占めています。
しかし、金額ベースで見ると、スイスの高級時計メーカーが大きな世界シェアを占めています。

高級時計 (イメージ)

100万円未満の高級時計ではロレックス (ROLEX) やオメガ (OMEGA) が有名かつ売れ筋ですが、よりな高級な時計メーカーとして、世界には5つの高級時計メーカーが存在します。
その世界の5大高級時計メーカーについてまとめてみます。

1. パテック・フィリップ (PATEK PHILIPPE)
   https://www.patek.com/
   
   1839年にスイスのジュネーブでアントワーヌ・ノルベール・ド・パテックとフランチシェック・チャペックの2人のポーランド人によって創業された高級時計メーカーです。
   ヴァシュロン・コンスタンタン (VACHERON CONSTANTIN) 、オーデマ・ピゲ (AUDEMARS PIGUET) と共に世界の3大高級時計メーカーの一角でもあります。
   創業以来、製造した全ての時計の修理を保証しています。
   以前は「ジュネーブ・シール」を取得していましたが、2009年春から独自基準の「パテック・フィリップ・シール」を導入しています。
   
   【代表的なモデル】
• カラトラバ (Calatrava)
• ノーチラス (Nautilus)
• アクアノート (Aquanaut)
   
2. ヴァシュロン・コンスタンタン (VACHERON CONSTANTIN)
   http://www.vacheron-constantin.com/
   
   1755年にスイスのジュネーブでジャン・マルク・ヴァシュロンによって創業された高級時計メーカーです。
   パテック・フィリップ (PATEK PHILIPPE) 、オーデマ・ピゲ (AUDEMARS PIGUET) と共に世界の3大高級時計メーカーの一角でもあります。
   以前はバセロン・コンスタンチンと呼ばれていました。
   高級スイス時計の証としても用いられる「ジュネーブ・シール」を多くのモデルで取得しています。
   
    【代表的なモデル】
• パトリモニー (Patrimony)
• マルタ (Malte)
• オーバーシーズ (Overseas)
   
3. オーデマ・ピゲ (AUDEMARS PIGUET)
   https://www.audemarspiguet.com/jp/
   
   1875年にスイスのル・ブラッシュでジュール＝ルイ・オーデマとエドワール＝オーギュスト・ピゲによって創業された高級時計メーカーです。
   パテック・フィリップ (PATEK PHILIPPE) 、ヴァシュロン・コンスタンタン (VACHERON CONSTANTIN) と共に世界の3大高級時計メーカーの一角でもあります。
   創業以来、製造した全ての時計の修理を保証しています。
   なお、「ジュネーブ・シール」はジュネーブで作られていることも条件なので、オーデマ・ピゲ (AUDEMARS PIGUET) は「ジュネーブ・シール」を取得していません。
   
   【代表的なモデル】
• ロイヤル・オーク (Royal Oak)
• ミレネリー (Millenary)
• ジュール・オーデマ (Jules Audemars)
   
4. ブレゲ (BREGUET)
   https://www.breguet.com/
   
   1775年にフランスのパリでアブラアン・ルイ・ブレゲ (スイス、ヌーシャテル生まれ) によって創業された高級時計メーカーです。
   創業者のアブラアム・ルイ・ブレゲは、ゼンマイのばね定数を一定に保ち高い精度を維持する「ブレゲひげゼンマイ」、修正することなく正しい日付を表示できる「パーペチュアルカレンダー」、音で時を知らせる「ミニッツリピーター」、重力の影響によりゼンマイ時計が狂うのを防ぐ「トゥールビヨン」などの機械式時計で画期的な機構を発明し、時計の歴史を200年早めたとも云われる天才時計職人です。
   現在はスイスのスウォッチグループの傘下企業となっています。
   
   【代表的なモデル】
• トラディション (Tradition)
• アエロナバル (Aeronavale)
• マリーン (Marine)
   
5. ランゲ & ゾーネ (A. LANGE & SÖHNE)
   https://www.alange-soehne.com/
   
   1845年にドイツのザクセン州グラスヒュッテでアドルフ・ランゲによって創業された高級時計メーカーです。
   第二次世界大戦で1945年にソビエト連邦軍の空襲を受けて時計工場が破壊され衰退しましたが、1990年の東西ドイツ統一後、アドルフ・ランゲのひ孫にあたるヴァルター・ランゲによってブランドが再建されました。
   ブランドの和名表記は現在「A.ランゲ & ゾーネ」となっています。
   現在はスイスのリシュモングループの傘下企業となっています。
   
   【代表的なモデル】
• ランゲ1 (Lange 1)
• グランド・ランゲ1 (Grand Lange 1)
• サクソニア (Saxonia)

ちなみに、私は実用性に優れたシチズン (CITIZEN) 「アテッサ (ATTESA) 」の、ソーラー電波腕時計かつケース素材がチタンのクロノグラフを常用しています。

上記の5大高級時計メーカーの高級腕時計だと、故障したときの修理費用もかなりになり、紛失や盗難の心配など、普段使いとして使用できる気がしません。

そんなことを気にしないで高級時計を常用できるほどになってみたいものですね。

コーヒー豆の焙煎 (ロースト) の8段階

焙煎 (ばいせん、Roast：ロースト) とは、コーヒー豆の生豆を火で煎る (焼く、焙る) ことを意味します。
収穫したばかりの生豆は、味がほとんどせず、香りも農作物の青臭さや穀物っぽい匂いがします。
このコーヒーの生豆を火で煎ることにより、香りや酸味、苦味、甘味が出るようになります。

コーヒー豆 (イメージ)

品種や産地だけでなく、焙煎がコーヒーの味の重要な決め手ともなります。
一般的には、浅煎りから深煎りまでを8段階に分けて表示します。
コーヒー豆の焙煎の焙煎 (ロースト) の8段階を、以下にまとめてみます。

【コーヒー豆の焙煎 (ロースト) の8段階】

1. ライト・ロースト (Light Roast)
   最も浅煎りで、コク・香りはほとんどない。
   この焙煎度では、コーヒーとして飲まれることは、まずない。
    
2. シナモン・ロースト (Cinnamon Roast)
   シナモンに近い色。
   浅煎りで、コク・香りは少ない。
   この焙煎度では、コーヒーとして飲まれることは、まずない。
    
3. ミディアム・ロースト (Medium Roast)
   別名、アメリカン・ロースト (American Roast) 。
   浅煎りで、酸味が強く、苦味はほとんどない。
   アメリカンコーヒー向き。
   焙煎する前の時点で充分な水分抜きを行わないと、渋みが目立ち飲みにくい味わいになる。
    
4. ハイ・ロースト (High Roast)
   中浅煎りで、酸味はまだ残っていて、苦味や甘味も少し出てくる。
   酸味は充分に残っているが、同時にほんのりと苦味も感じられるようになる。
    
5. シティ・ロースト (City Roast)
   中煎りで、日本や北欧で好まれる焙煎度。
   シティー・ローストの「シティー」は、ニューヨーク・シティーが由来。
    
6. フルシティ・ロースト (Full-City Roast)
   中深煎りで、酸味は少なくなり、苦味のほうがよく感じられる。
   コーヒー豆の表面に油が出てきて、香ばしい香りが出てくる。
    
7. フレンチ・ロースト (French Roast)
   フランス式。
   深煎りで、酸味はほとんどなく、苦味が際立ってくる。
   カフェオレやウィンナーコーヒー、エスプレッソ、アイスコーヒーなどに向いている。
   コーヒー豆の色はほとんど黒に近く (濃いこげ茶色) 、表面に油が出てくる。
    
8. イタリアン・ロースト (Italian Roast)
   イタリア式。
   最も深煎りで、酸味はなく、濃厚な苦味が際立つ。
   香ばしい香りも強く出てきて、アイスコーヒーなどに向いている。
   焙煎 (ロースト) の8段階の中では色がもっとも黒に近く、コーヒー豆はテカテカと光るほど、表面に油が出てくる。

【コーヒー豆の焙煎時間と味の傾向】

コーヒー豆の焙煎度	焙煎時間	味の傾向
(-) 生豆 (Green Coffee Beans)	-	-
(1) ライト・ロースト (Light Roast)	短い	酸味が強い
(2) シナモン・ロースト (Cinnamon Roast)	↑	↑
(3) ミディアム・ロースト (Medium Roast)	↑	↑
(4) ハイ・ロースト (High Roast)	↑	↑
(5) シティ・ロースト (City Roast)	↓	↓
(6) フルシティ・ロースト (Full-City Roast)	↓	↓
(7) フレンチ・ロースト (French Roast)	↓	↓
(8) イタリアン・ロースト (Italian Roast)	長い	苦味が強い

焙煎時間 (焙煎度) と味の傾向は、表にまとめると上記の表のようになります。

パスタソースの種類

パスタソースは「ジェノベーゼ」など名前からはソースの具材がよく分かりません。
なので、パスタソースの具材について調べてみました。
以下にまとめてみます (「たらこスパゲッティ」など和風パスタは除いています) 。

スパゲッティ (イメージ)

【パスタソースの種類】

• アラビアータ
  唐辛子を利かせたトマトソースを使ったパスタ料理。ペンネ (筒状のパスタ) で作ることもある。
  　
• ヴォンゴレ
  アサリなどの二枚貝を使ったパスタ料理。
• ヴォンゴレ・ロッソ (ロッソ = 赤) ：トマトソースを使ったヴォンゴレ。
• ヴォンゴレ・ビアンコ (ビアンコ = 白) ：トマトソースを使わないヴォンゴレ。
• ヴォンゴレ・ヴェルデ (ヴェルデ＝緑) ：ペスト・ジェノヴェーゼなどのバジリコの葉 (バジル) を使ったヴォンゴレ。
• ヴォンゴレ・ネロ (ネロ＝黒) ：イカスミを使ったヴォンゴレ。
  　
• カルボナーラ
  チーズ、黒コショウ、パンチェッタ (塩漬けの豚肉) 、鶏卵を用いたパスタ料理。
  日本ではパンチェッタの代わりにベーコンを使用することが多い。
  　
• ジェノヴェーゼ
  松の実、エクストラ・バージン・オリーブ・オイル、バジリコの葉 (バジル) を主な材料とするパスタ料理。
  　
• ナポリタン (イタリアン)
  トマトケチャップで味付けした日本独自のパスタ料理。
  一般的な具材は、タマネギ、ピーマン、これにハム、ウインナーソーセージ、ベーコンなど。
  　
• ネーロ (イカスミスパゲッティ)
  イカ墨をソースに使ったパスタ料理。
  　
• プッタネスカ
  アンチョビなどの小魚に、トマトソース、ケッパー、オリーブ、赤唐辛子、黒コショウなどで味付けしたパスタ料理。
  　
•  ペスカトーレ
  魚介類とトマトソースのパスタ料理。
  一般的な具材は、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテなど。
  　
• ペペロンチーノ
  ニンニク・オリーブオイル・唐辛子 (とパスタの茹で汁) の3つを調理してソースとするパスタ料理。
  　
• ボロネーゼ (ミートソース)
  肉とトマトを主な材料とするパスタ料理。
  一般的な具材は、牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワインなど。
  　
• マリナーラ
  トマトソースにオレガノ (シソ科の香辛料) が加えられた「マリナーラソース」を使ったパスタ料理。

和風パスタは名前から具材の想像がつきますが、これらイタリア語の名前のパスタは調べて整理しないと具材が分かりませんね。

レストランでは説明無しのメニューを採用しているお店もあるので、整理して覚えても損はなさそうです。

サングラスのレンズの種類

先日、サングラスが破損したため買い換えました。
カラーレンズだけで無く交換用レンズとして偏光レンズを購入しました。
本稿では、このときにサングラスのレンズの種類について調べた内容を、以下にまとめます。

サングラス (イメージ)

【サングラスのレンズの種類】

• カラーレンズ
  色をつけたレンズです。
  ブラック系やグレー系以外にもブラウン系、グリーン系、ブルー系、イエロー系、などのバリエーションがあります。
  クリアも含まれ、無色透明ながらUVカットの機能を付加されたレンズもあります。
  カラーバリエーションの多さが魅力です。
  　
• 偏光レンズ
  レンズに挟み込まれた特殊な偏光フィルターにより、眩しさの原因となる反射光を効果的に取り除き、眼に優しい光だけを通すレンズです。
  この偏光機能により路面や水面のギラギラした反射を抑えて、くっきりとした視界がえられます。
  ドライブやフィッシング、ゴルフ、スキーなどにお勧めです。
  ただし、液晶画面は2枚目の偏光板を通過した光により表示を変えているので、偏光レンズを通すとスマートフォンなどの液晶画面が黒く映り、見えなくなることがあります。
  　
• 調光レンズ
  調光機能により、太陽の光 (紫外線量) にあわせてレンズの濃度 (約5％ - 80％) が変化するレンズです。
  室内ではクリアに、屋外では濃い色のサングラスになるため、室内から屋外まで、１本のメガネであらゆるシーンをカバーでき良好な視界を確保できます。
  スポーツ観戦や旅行、アウトドアにお勧めです。
  ただし、一般的に濃くなる時間より、色が薄くなっていく時間の方が長くかかるので注意が必要です。
  また、気温が高い場合、色が変わりにくくなります。
  そして、経年劣化し、古くなると色が変わらなくなることもあります。
  　
• ミラーレンズ
  レンズ表面を鏡のように反射加工した、ファッション性に優れたレンズです。
  カラーレンズほどではありませんがシルバー系以外にも、グリーン系、ブルー系、イエロー系などのバリエーションがあります。
  一般に、表面はミラーで裏面がハードマルチコートに加工します。

私は実用性重視で、環境に応じてレンズを交換できるサングラスのフレームと交換用レンズを選択しましたが、ファッション性を重視して選択するのも、また面白いと思います。

グレーゾーン金利の利息の過払い金返還請求は法律不遡及の原則に反しない

無担保で多額のお金を貸す銀行カードローンの貸付が急増しているとの報道がでています。

[カードローン、多重債務の温床に 貸付急増、3メガ銀で1.6兆円 - SankeiBiz]
http://www.sankeibiz.jp/business/news/170517/bse1705170500001-n1.htm

──引用ここから────────
銀行のカードローンの貸出残高が年々増加し、多重債務の温床となる恐れが浮上している。
過去には消費者金融による過剰な貸し付けで自己破産が多発し社会問題となったこともあるだけに、融資拡大を問題視する声が上がり、各行は自主規制に乗り出した。
ただ日本弁護士連合会 (日弁連) などは「自主規制による対応では不十分」とし、法改正などを求めている。
──引用ここまで────────

かつては消費者金融 (サラ金) による過剰な貸し付けとグレーゾーン金利が問題になりましたが、利用者の行動が変わるわけではないので貸し付け側への規制によって対応していました。
カードローンは手軽に利用でき、規制も消費者金融より緩いため利用者が流れているようです。
まあ、消費者金融は銀行傘下となり、貸し付け審査をするノウハウをカードローン事業者へ提供しているのであまり変わらないのですけどね。

・・・・閑話休題・・・・

2010年6月18日に改正貸金業法が施行され、消費者金融やクレジットカード会社などの貸金業者からお金を借り入れる際の金利の上限が、それまでの「29.2％」から「20％」に引き下げられました。
いわゆるグレーゾーン金利と呼ばれていた金利差が解消するよう、法改正したものです。

少し疑問に思っていたことに「改正貸金業法施行前の分の過払い金返還請求は法律不遡及の原則に反するのではないか？」というものがあります。

※法律不遡及の原則…法律が施行されるより前の事案は、法律が変わったからといって過去に遡ってその法律を適用してはならない (憲法第39条)

結論から書きますと、そもそもの過払い金返還請求の法源が改正貸金業法とは異なるので法律不遡及には当たらない、ということでした。

• 過払い金返還請求の法源は2006年1月13日の最高裁判所の判決。
• 最高裁判所の判決の根拠は、「グレーゾーン金利は民法703条の不当利得にあたる」というもの。
• 2010年6月18日に改正貸金業法が施行 (グレーゾーン金利の解消) されたのはその判決を受けてのこと。

2006年1月13日、消費者が貸金業者を訴えた裁判で、最高裁判所は「20％を超える金利は不当である」とする判決を下しました。

判決では、20％を超えるグレーゾーン金利の利息は民法703条の「不当利得」とし、もともと貸金業者が受け取るべきではない利益だと認定しました。

この判決の結果、20％を超える分の利息は、借り手は返還を請求できることになりました。
これが「過払い金の返還請求」の法源で、これ以降、司法は20％を超えるグレーゾーン金利の利息を返還する判決を出すようになりました。
ただし、過払い金 (債権) は10年の時効があります。

※民法167条…債権は10年、それ以外の財産権 (ただし所有権を除く) は20年の時効期間が経過すると消滅する。

この最高裁判所の判決を受け、立法府である国会は貸金業法を改正し2010年6月18日に施行、20％を超えるグレーゾーン金利は解消しました。

というわけで、過払い金返還請求は2010年6月18日施行の改正貸金業法ではなく、2006年1月13日の最高裁判所の判決が法源なので、法律不遡及の原則に反しないのです。

マイナンバー、住民票コードが利用される場面

マイナンバー、そして住民票コードが利用される場面は、現在のところ異なります。
整理してみましたので、記事にまとめます。

【マイナンバー (個人番号) 】

1. 税務関係・・・税務署提出の申告書類など
2. 社会保障・・・年金、健康保険、介護保険、児童手当、生活保護手当など
3. 災害対策関連・・・災害再生支援の支給、役所の防災対策など

マイナンバーは2018年以降は金融機関 (銀行・信金、証券会社の口座) 、戸籍、パスパート、医療分野への利用拡大が検討されています。

【住民票コード】

1. 選挙人名簿作成
2. 国民健康保険、国民年金、介護保険の資格確認
3. 児童手当受給資格確認
4. 学齢簿作成
5. 生活保護
6. 予防接種
7. 印鑑登録

住民票などを使ってマインバーの通知カードを配布したのだから、そのときにマイナンバーと住民票コードの紐付けをして、マイナンバーに一本化すれば良かったのでは? と思います。

いつまで住民基本台帳ネットワークシステム (住基ネット・・・住民票コードを使用するシステム) を運用し続けるのでしょうね。
ちなみに、住基ネットに全国で唯一未接続だった矢祭町が接続し、全自治体が住基ネットで結ばれたのは2015年3月30日です。

信用格付けの格付記号

　世の中には、国債などの信用格付けを行う会社があり、その格付けを基準に投資適格判断を行う運用が一般的でした。リーマンショック時にサブプライムローンの格付けが高かったことから、これらの格付けへの信頼は揺らぎましたが、現在もこれら格付けは使用され続けています。

日本における格付機関は5社あり、格付記号は以下の通りです。「ムーディーズ」はムーディーズ・ジャパン、「他の4社」はスタンダード&プアーズ・レーティング・ジャパン (S&P) 、フィッチ・レーティングス・ジャパン、日本格付研究所 (JCR) 、格付投資情報センター (R&I) です。

長期債及び発行体格付の格付記号

信用リスク	ムーディーズ	他の4社
信用リスクが低い (信用力が高い)	Aaa	AAA
↑	Aa	AA
↑	A	A
↑	Baa	BBB
信用リスクが中程度の水準	Ba	BB
↓	B	B
↓	Caa	CCC
↓	Ca	CC
信用リスクが高い (信用力が低い)	C	C

実際には、これらを更に「+」と「-」で2分割する等して表記します。例えば、AでAAに近い格付けであれば「A+」、BBBに近い格付けであれば「A-」となります。

リーマンショック時に信頼が揺らいだ格付けですが、未だに影響力は強いので、長期国債などの投資適格 (信用リスク) 判断には多少、気に掛けておくのが良いかもしれません。国債など、同じカテゴリーであれば、比較には使えそうです。

「液体ハミガキ」と「洗口液」の違い

メーカーが「デンタルリンス」と呼んでいる製品には、「液体ハミガキ」と「洗口液」の2種類があります。

しかし、メーカーによって「デンタルリンス」や「デンタルウォッシュ」の表記だったり、「デンタルリンス」=「洗口液」だったり「デンタルリンス」=「液体ハミガキ」だったりと表記がばらばらで、ややこしいこと、この上ないです。

ただし、「液体ハミガキ」と「洗口液」の表記だけは統一されていますので、その違いをまとめます。

• 液体ハミガキ
  口に含んですすいだ後、歯ブラシでブラッシングします。
  練ハミガキの代わりとして使えますが、通常、清掃剤 (研磨剤) は入っていません。
  歯垢や歯の着色を除去するには清掃剤 (研磨剤) 入りの練りハミガキを使う必要があります。
• 洗口液
  歯ブラシを使わずに口に含んですすぐだけで、口臭の防止や口中の浄化等を行うものです。
  練ハミガキの代わりには使えません。
  日常の歯みがきは別途、行う必要があります。

販売されているパッケージの形状は同じなのに、用途は全く異なります。

パッケージの裏を見て、「液体ハミガキ」なのか「洗口液」なのかをちゃんと判別しないと、間違った用途に使ってしまいそうですね。

資格の級位・段位や種類の英語表記

資格には一級、二級、初段、二段、甲種、乙種、一類、二類等、様々な級位・段位や種類があります。
英語表記との対応をまとめてみます。

• 第一級、第二級、一級、二級
  第一級 = 一級 = 1st grade = First-Class
  第二級 = 二級 = 2nd grade = Second-Class
  
  ※無線技士、ファイナンシャルプランニング技能士、ボイラー技士等を参照。
  
  (例1) 第一級総合無線通信士 (総務省令に基づく英語表記指定)
  → First-Class Radio Operator for General Services
  
  (例2) 一級ファイナンシャル･プランニング技能士
  → 1st grade Certified Skilled Worker of Financial Planning
   
• 第一級～特殊～、第二級～特殊～  (特殊なケース)
  第一級～特殊～ =  I-Category
  第二級～特殊～ = II-Category
  
  ※特殊無線技士等を参照。
  
  (例) 第一級陸上特殊無線技士 (総務省令に基づく英語表記指定)
  → On-The-Ground I-Category Special Radio Operator
   
• 初段、二段
  初段 = 1st dan (level) = Shodan
  二段 = 2nd dan (level)
  
  ※柔道、剣道、空手、将棋、囲碁等を参照
  
  (例) 柔道二段
  →Judo 2nd dan
   
• 一種、二種
  一種 = Class I
  二種 = Class II
  
  ※かつての情報処理技術者試験等を参照
  
  (例) 第一種情報技術者試験 (合格)
  → Class I Information Technology Engineer
   
• 甲種、乙種、丙種
  甲種 = Class A
  乙種 = Class B
  丙種 = Class C
  
  ※危険物取扱者免状等を参照
  
  (例) 危険物取扱者免状 : 乙種四類
  → Class B Hazardous Materials Engneer's License : Group 4
   
• 一類、二類
  一類 = Group 1
  二類 = Group 2
  
  ※危険物取扱者免状等を参照
  
  (例) 危険物取扱者免状 : 乙種四類
  → Class B Hazardous Materials Engneer's License : Group 4

国家資格などは省令で英語表記が指定されている場合があります。

民間資格の場合でも、参考としてWebサイトに英語表記が記載されている場合があります。

従いまして、これらは一例です。

あくまで参考としてご活用下さい。

山形県庄内地方でも「稲庭うどん」は生産されている

「稲庭うどん」と言えば、秋田県南部が生産地として有名です。

「稲庭うどん」の製法が確立したのは1665年と言われています。

秋田の佐竹藩主への献上品として、稲庭吉左衛門家が門外不出の製法として守ってきました。

その後「稲庭うどん」途絶を避けるため、1860年に稲庭家から技を受け継いで創業したのが佐藤養助商店です。

現在、佐藤養助商店は最大手で、秋田県内の他にも東京と福岡に直営店を構えています。

製法が広がり、秋田県南部の「稲庭うどん」製造業者は50社を超えます。

そして、明治、大正時代には山形県庄内地方の旧大山町でも同じ製法で「稲庭うどん」が造られるようになり、20社程の「大山 稲庭うどん」の製造業者がありました。

しかし、山形県庄内地方の「稲庭うどん」は、戦時中の物資不足などから1社だけになってしまいました。

しかし、今でもその1社、すがわら製麺では大山稲庭「新屋」の屋号で製造が続けられています。

────────────────────
【有限会社 すがわら製麺 (大山稲庭「新屋」)】
〒997-1125　山形県鶴岡市馬町字諏訪岸439-1
電話 (0235) 33-2160
────────────────────

• 稲庭吉左衛門家の製品 『十六代稲庭吉左衛門「稲庭干饂飩」』
• 佐藤養助商店の製品 『七代佐藤養助「稲庭干饂飩」』
• すがわら製麺の製品 『大山稲庭新屋「大山稲庭うどん」』

機会がありましたら、これら3社の「稲庭うどん」を食べ比べてみてはいかかでしょうか?

発酵度によるお茶の分類

お茶は、チャノキ (茶の木) の葉や茎から作られる飲み物です。
今回は発酵度によるお茶の分類を整理してみます。
なお、ここでいう発酵とは、微生物による発酵ではなく、茶の葉に最初から含まれている酸化酵素による酸化発酵のことをいいます。

お茶の種類	英語名	発酵度	発酵具合	特徴
■緑茶	Green tea	低	不発酵茶	摘み取った茶葉を加熱処理して発酵を妨げたお茶。 日本では「日本茶」と同じ意味で使われ、日本茶の煎茶、ほうじ茶、抹茶などはその多くが緑茶であり、日本でもっとも良く飲まれているお茶。
■ウーロン茶	Oolong tea	中	半発酵茶	茶葉を発酵途中で加熱して発酵を止め、半発酵させたお茶。 茶葉を揉んだり煎ったりすることで、30 - 70%程度の発酵度で止める。 中国、台湾が主な生産地。
■紅茶	Black tea	高	発酵茶	摘み取った茶葉と芽を揉み込んで完全発酵させ、乾燥させたお茶。 世界の約70%の地域で飲まれている。 インド、スリランカが主な生産地。
■プーアール茶	Puaru tea	高	後発酵茶	一度、酸化発酵を止めた緑茶を後発酵させて作られるお茶。 微生物の力で後発酵された「熟茶」と、経年により熟成させた「生茶」に大別される。 ・熟茶 プーアル生茶を多湿状態に置くことで、コウジカビなどの微生物の力で発酵をさせて作られる。 ・生茶 緑茶を残存する酵素で発酵させた茶葉。 年代物は高値で取引されることもある。

この他にも、中国茶には緑茶、白茶、黄茶、黒茶、青茶、紅茶の六大茶類に区分し、これにジャスミン茶など花茶を加えた7種に分類する方法があります。

お茶の分類も奥が深いですね。

コーヒー豆の種類

コーヒー豆は、現在、世界60ヵ国以上の国で生産されています。
そのほとんどは赤道をはさんで南北緯度25度の間のコーヒーベルトと呼ばれる地域で栽培されています。
コーヒーの木は、平均気温が20℃の温暖な気候を好むため、コーヒーベルト地帯の高山の中腹や高原地帯などのとても過ごしやすい地域が栽培適地となります。

コーヒーベルト

生産地によって、形、味、香りなどが微妙に違います。
それらの生産地による、コーヒー豆の種類の特徴を以下に整理していきます。


コーヒー豆の種類

品種名	産地	特徴
キリマンジャロ	タンザニア産	強い酸味と甘い香りと豊かなコクがあります。 口に含んだ瞬間強い酸味を感じます。 そのバランスの良い酸味と苦味、雑味の無い後味、豊かに広がる芳香は他の追随を許さないほど優れていると言われ、キリマンジャロは昔から世界中の人々に愛されている銘柄です。 焙煎度合いは「シティロースト」や「フルシティロースト」が適しています。
グァテマラ	グァテマラ産	甘い香り、上品な酸味、芳醇な風味があります。 苦味のバランスが良く、酸味が少し強めのコーヒーです。 フルーティーな芳香と、しっかりした密度のある味わいが特徴で、甘味も強く、コクも豊かです。 焙煎度合いは「ハイロースト」や「シティロースト」が適しています。
クリスタルマウテン	キューバ産	酸味と苦みのバランスがとれた上品な味です。 クリスタルマウンテンは、コーヒーの最高級品ブランドの一種です。
ケニア	ケニア産	強い酸味が大きな特徴です。 酸味とコク、上品な香りがあり、キレがあり、後味もすっきりしています。
コスタリカ	コスタリカ産	芳醇な香りと適度な酸味が混ざりあい、上品な味がします。 コロンビアに匹敵するほどの優雅な風味とコクのあるコーヒーです。 強い酸味があるため、主にブレンド用に使われています。
エメラルドマウンテン	コロンビア産	甘い香りとまるい酸味と、まろやかなコクがあります。 コロンビア特有の甘い香りと深いコク、そして確かな甘味を兼ね備えた最高級ウォッシュドアラビカコーヒーです。 加工は厳格に管理され、コロンビア国立コーヒー生産者連合会の鑑定士による品質検査に合格したものだけが初めてエメラルドマウンテンとして認定され、低温コンテナ船で出荷されます。 焙煎度合いは「ハイロースト」や「シティロースト」が適しています。
ハワイ・コナ	ハワイ産	強い酸味と甘い香りがあります。 ブレンドに用いると良質な酸味を与えられます。 ハワイ諸島の中で「ビッグアイランド」の愛称で呼ばれるハワイ島の西側にコナ地区があります。 このコナ地区で栽培されるコーヒーがコナコーヒで、100年以上の歴史をもっています。 他国の農場と比較すると、規模が小さくすべて手作業で行っている為、生産量が全世界のコーヒー生産量の１％程度を貴重な豆となっています。 焙煎度合いは「シティロースト」や「フルシティロースト」が適しています。
ブラジル・サントス	ブラジル産	中庸な味で、香りが高く、ほどよい酸味と苦味があります。 酸味・苦味等すべてにおいてバランスの良い豆であることから、ブレンドコーヒーのベースとして使われることが多いのがこの銘柄です。 ブラジルは、世界のコーヒー生産量の3分の1近くを供給する世界第1位のコーヒー産出国です。 現在では、サンパウロ州、ミナスジェライス州、パラナ州、エスピリット・サント州など、気温の適した標高の高い地域で栽培されています。 焙煎度合いは「ハイロースト」や「シティロースト」が適しています。
ブルーマウンテン	ジャマイカ産	すべてのコーヒーの良さをあわせ持つと言われる、バランスの良いコーヒーです。 気品あふれる香り、コク、しっとりとした甘みと、単品で味の調和のよくとれている最高級品とされ、コーヒーの王様と呼ばれます。 生産量もきわめて少なく最高ランクナンバーワンの品種です。 輸入される豆のほとんどが麻の袋に入って輸入されてくるのに対し、ブルーマウンテンは唯一木製の樽に入って、証明書つきで輸入されるほどの最高級品です。 焙煎度合いは「ミディアムロースト」や「ハイロースト」が適しています。
ベネズエラ	ベネズエラ産	軽い酸味とやや独特の苦み、そして適度な香りがあります。 ベネズエラは1910年代から産油国となり、コーヒー生産は廃れたため、生産量は少ないです。
マンデリン	インドネシア産	コクのあるやわらかな苦味と、上品な風味があります。 ほろ苦さと、まったりしたコクが特徴的な、バランスの良い味わいです。 ブルーマウンテンが現われるまでは世界一と評されていた品種です。 スマトラ島で栽培されるマンデリンは、島の西岸にあるマンデリン地方で産出されるコーヒーです。 焙煎度合いは「シティロースト」や「フルシティロースト」が適しています。
メキシコ	メキシコ産	酸味と香りがともに適度で、やわらかい上品な味が特徴的です。 酸味と芳香が適度にあり、上品な風味を持っていますが、同じメキシコでも低地産のものにはややクセがあります。
モカ	イエメン・エチオピア産	独特の甘酸っぱい香りと、まろやかな酸味とコクがあります。 「モカ」とは、ヨーロッパにコーヒー豆を輸出するための港として栄えたイエメンの町の名前がもととなり、ここから出荷されるイエメンとエチオピア産のコーヒー豆が「モカ」と呼ばれています。 焙煎度合いは「ハイロースト」や「シティロースト」が適しています。
ロブスタ	ベトナム産	強い苦味と特異な香りがあります。 ベトナムは、ブラジルに次いで、世界第2位のコーヒー産出国です。

コーヒー豆の品種のうち、三大原種と呼ばれている「アラビカ種」、「ロブスタ種」、「リベリカ種」を以下に紹介します。

コーヒーの3大原種

• アラビカ種
  アフリカのエチオピアが原産地です。
  味、香りとも優れ、コーヒーの全生産量の約80 - 90％を占めています。
  海抜800 - 2,000mの高地と18 - 25℃ (平均21℃前後) の気温が最適で、多雨でも少雨でもない気候、水はけの良い傾斜地での栽培に適しています。
  高品質で比較的高収量で、世界のコーヒー生産において主流となっています。
  しかし、高温多湿の環境には適応せず、霜害に弱く、乾燥にも弱いのが難点です。
  レギュラーコーヒーに最も多く使用されている品種で、香り高い酸味と風味が特徴です。
  
• ロブスタ種
  アフリカのコンゴが原産地です。
  海抜海抜200 - 800mの低地・傾斜地の栽培されている品種です。
  環境への応性が強く、栽培しやすい低地向きです。
  アラビカ種と比較すると、病気に強い品種とされていますが、味、香り共にアラビカ種よりも劣るという評価です。
  一般的にはインスタントコーヒー、缶コーヒー等に多く使用されています。
  
• リベリカ種
  アフリカのリベリアが原産地です。
  ロブスタ種よりも低地で平地での栽培に適しています。
  生育旺盛で環境適応性が十分あり、根が深いと言う事もあって雨の少なさにも強く、害虫病にも強いのですが、除去作業に手間がかかり収穫も長い年月を必要としているため、栽培に人気の無い品種となっています。
  苦味が強い品種で、味、香り共にアラビカ種より劣っているとの評価です。
  世界のコーヒー全生産量の約1％程度の生産量です。
  主にヨーロッパ向けに出荷され、日本ではあまりなじみがなありません。

コーヒーとミルクの比率と種類

カフェオレとカフェモカなど、コーヒーとミルクの比率による名称の違いがよく分からなかったので、調べてみました。
以下にまとめてみます。

• ドリップ式抽出
  挽いたコーヒー豆を煮出して濾過する方法
  
• コーヒー
      * コーヒー …………100%
  
• カフェオレ
      * ミルク …………… 50%
      * コーヒー ………… 50%
  
• エスプレッソ式抽出
  マキネッタという専用の器具を用いて、深煎りの微細に挽いたコーヒー豆を9気圧の圧力と約90℃の湯温で20から25秒の抽出時間で約1オンス(30ml)のコーヒーを抽出する方法
  
• エスプレッソ
      * エスプレッソ ……100%
  
• カフェラテ
      * スチームミルク … 80%
      * エスプレッソ …… 20%
  
• カフェアメリカーノ
      * お湯 …………… 80%
      * エスプレッソ …… 20%
  
• カプチーノ
      * シナモン ………… 少々
      * フォームミルク … 40%
      * スチームミルク … 30%
      * エスプレッソ …… 30%
  
• カフェマキアート
      * スチームミルク … 40%
      * エスプレッソ …… 60%
  
• カフェモカ
      * モカシロップ …… 10%
      * スチームミルク … 70%
      * エスプレッソ …… 20%
  

「カフェオレ」がドリップ抽出式で泡がないタイプ、「カフェラテ」がエスプレッソ抽出式で泡(スチームミルク)が比較的に多めのタイプ、「カフェマキアート」がエスプレッソ抽出式で泡(スチームミルク)が比較的に少なめのタイプ、といったところのようです。

チーズの種類

先日、海外出張のおみやげにチーズを選択しましたが、種類がよく分からなかったため調べてみました。
大きくは、以下のような種類があるようです。
代表的な種類と合わせて、記載してみます。

• ナチュラルチーズ
  加熱処理されていない、その種類毎に特有の製法で作った、自然のままのチーズ。
• 軟質チーズ
• フレッシュチーズ
  熟成させないチーズ。そのまま食べられる、癖のないチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * モッツァレラ
      * カッテージ
      * クリームチーズ
      * マスカルポーネ
      * フロマージュ・ブラン
• 白カビチーズ
  表面に白かびを植えつけて熟成させたチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * サン・タンドレ
      * カマンベール
      * ブリヤ・サヴァラン
      * ブリー・ドゥ・モー
      * クロミエ
      * ヌーシャテル
      * バラカ
• ウォッシュチーズ
  表面に菌を植え付けて、同時に外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * リヴァロ
      * ラミ・デュ・シャンベルタン
      * タレッジオ
      * マンステル
      * ポン・レヴェック
      * エポワース
• シェーブルチーズ
  山羊の乳を原料とするチーズ。シェーブルはフランス語で山羊の意味。
  【代表的なチーズ】
      * ヴァランセ
      * プリニー・サン・ピエール
      * クロタン・ドゥ・シャヴィニョル
      * サントゥ モール
      * ピラミッド
• 半硬質チーズ(セミハードチーズ)
• 青カビチーズ(ブルーチーズ)
  内部に青かびを植えつけて熟成させたチーズ。風味が強烈で味も濃厚、塩味が強いのが特徴。
  【代表的なチーズ】
      * ババリアブルー
      * ブルーデコース
      * ゴルゴンゾーラ
      * ロックフォール
      * スチルトン
      * カンボゾラ
• 青カビ以外の半硬質チーズ(セミハードチーズ)
  チーズを作る行程の中で、プレスして水分を少なくした、比較的堅いチーズ。
  青カビ以外の菌によって熟成させた半硬質チーズ。
  【代表的なチーズ】
      * ゴーダ
      * マンゼル・バベット
      * ルブロション
      * ショーム
      * サムソー
      * マリボー
• 硬質チーズ(ハードチーズ)
  セミハードタイプのチーズよりももっと水分を少なくしたチーズ。大きくて重量がある。
  【代表的なチーズ】
      * エメンタール
      * エダム
      * コンテ
      * グリュイエール
      * ミモレット
      * チェダー
• 超硬質チーズ(エキストラハードチーズ)
  水分を完全に抜き切り、アミノ酸が結晶化するぐらいまで熟成させたチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * パルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザン)
      * グラナパダーノ
• プロセスチーズ
  ナチュラルチーズを1種類または複数種類混ぜて加熱・溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態にしたチーズ。
  長期保存に適する。

おみやげには、1、2週間以内に食べる場合、半硬質チーズか硬質チーズが良さそうです。
先日は、ゴーダチーズとチェダーチーズをおみやげにしました。