大きくは、以下のような種類があるようです。
代表的な種類と合わせて、記載してみます。
- ナチュラルチーズ
加熱処理されていない、その種類毎に特有の製法で作った、自然のままのチーズ。 - 軟質チーズ
- フレッシュチーズ
熟成させないチーズ。そのまま食べられる、癖のないチーズ。
【代表的なチーズ】
* モッツァレラ
* カッテージ
* クリームチーズ
* マスカルポーネ
* フロマージュ・ブラン - 白カビチーズ
表面に白かびを植えつけて熟成させたチーズ。
【代表的なチーズ】
* サン・タンドレ
* カマンベール
* ブリヤ・サヴァラン
* ブリー・ドゥ・モー
* クロミエ
* ヌーシャテル
* バラカ - ウォッシュチーズ
表面に菌を植え付けて、同時に外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズ。
【代表的なチーズ】
* リヴァロ
* ラミ・デュ・シャンベルタン
* タレッジオ
* マンステル
* ポン・レヴェック
* エポワース - シェーブルチーズ
山羊の乳を原料とするチーズ。シェーブルはフランス語で山羊の意味。
【代表的なチーズ】
* ヴァランセ
* プリニー・サン・ピエール
* クロタン・ドゥ・シャヴィニョル
* サントゥ モール
* ピラミッド - 半硬質チーズ(セミハードチーズ)
- 青カビチーズ(ブルーチーズ)
内部に青かびを植えつけて熟成させたチーズ。風味が強烈で味も濃厚、塩味が強いのが特徴。
【代表的なチーズ】
* ババリアブルー
* ブルーデコース
* ゴルゴンゾーラ
* ロックフォール
* スチルトン
* カンボゾラ - 青カビ以外の半硬質チーズ(セミハードチーズ)
チーズを作る行程の中で、プレスして水分を少なくした、比較的堅いチーズ。
青カビ以外の菌によって熟成させた半硬質チーズ。
【代表的なチーズ】
* ゴーダ
* マンゼル・バベット
* ルブロション
* ショーム
* サムソー
* マリボー - 硬質チーズ(ハードチーズ)
セミハードタイプのチーズよりももっと水分を少なくしたチーズ。大きくて重量がある。
【代表的なチーズ】
* エメンタール
* エダム
* コンテ
* グリュイエール
* ミモレット
* チェダー - 超硬質チーズ(エキストラハードチーズ)
水分を完全に抜き切り、アミノ酸が結晶化するぐらいまで熟成させたチーズ。
【代表的なチーズ】
* パルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザン)
* グラナパダーノ - プロセスチーズ
ナチュラルチーズを1種類または複数種類混ぜて加熱・溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態にしたチーズ。
長期保存に適する。
おみやげには、1、2週間以内に食べる場合、半硬質チーズか硬質チーズが良さそうです。
先日は、ゴーダチーズとチェダーチーズをおみやげにしました。
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