チーズの種類

先日、海外出張のおみやげにチーズを選択しましたが、種類がよく分からなかったため調べてみました。
大きくは、以下のような種類があるようです。
代表的な種類と合わせて、記載してみます。

• ナチュラルチーズ
  加熱処理されていない、その種類毎に特有の製法で作った、自然のままのチーズ。
• 軟質チーズ
• フレッシュチーズ
  熟成させないチーズ。そのまま食べられる、癖のないチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * モッツァレラ
      * カッテージ
      * クリームチーズ
      * マスカルポーネ
      * フロマージュ・ブラン
• 白カビチーズ
  表面に白かびを植えつけて熟成させたチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * サン・タンドレ
      * カマンベール
      * ブリヤ・サヴァラン
      * ブリー・ドゥ・モー
      * クロミエ
      * ヌーシャテル
      * バラカ
• ウォッシュチーズ
  表面に菌を植え付けて、同時に外皮を塩水や酒で洗いながら熟成させたチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * リヴァロ
      * ラミ・デュ・シャンベルタン
      * タレッジオ
      * マンステル
      * ポン・レヴェック
      * エポワース
• シェーブルチーズ
  山羊の乳を原料とするチーズ。シェーブルはフランス語で山羊の意味。
  【代表的なチーズ】
      * ヴァランセ
      * プリニー・サン・ピエール
      * クロタン・ドゥ・シャヴィニョル
      * サントゥ モール
      * ピラミッド
• 半硬質チーズ(セミハードチーズ)
• 青カビチーズ(ブルーチーズ)
  内部に青かびを植えつけて熟成させたチーズ。風味が強烈で味も濃厚、塩味が強いのが特徴。
  【代表的なチーズ】
      * ババリアブルー
      * ブルーデコース
      * ゴルゴンゾーラ
      * ロックフォール
      * スチルトン
      * カンボゾラ
• 青カビ以外の半硬質チーズ(セミハードチーズ)
  チーズを作る行程の中で、プレスして水分を少なくした、比較的堅いチーズ。
  青カビ以外の菌によって熟成させた半硬質チーズ。
  【代表的なチーズ】
      * ゴーダ
      * マンゼル・バベット
      * ルブロション
      * ショーム
      * サムソー
      * マリボー
• 硬質チーズ(ハードチーズ)
  セミハードタイプのチーズよりももっと水分を少なくしたチーズ。大きくて重量がある。
  【代表的なチーズ】
      * エメンタール
      * エダム
      * コンテ
      * グリュイエール
      * ミモレット
      * チェダー
• 超硬質チーズ(エキストラハードチーズ)
  水分を完全に抜き切り、アミノ酸が結晶化するぐらいまで熟成させたチーズ。
  【代表的なチーズ】
      * パルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザン)
      * グラナパダーノ
• プロセスチーズ
  ナチュラルチーズを1種類または複数種類混ぜて加熱・溶解させることで発酵を止め、長期保存に適した状態にしたチーズ。
  長期保存に適する。

おみやげには、1、2週間以内に食べる場合、半硬質チーズか硬質チーズが良さそうです。
先日は、ゴーダチーズとチェダーチーズをおみやげにしました。