パスタソースの種類

パスタソースは「ジェノベーゼ」など名前からはソースの具材がよく分かりません。
なので、パスタソースの具材について調べてみました。
以下にまとめてみます (「たらこスパゲッティ」など和風パスタは除いています) 。

スパゲッティ (イメージ)

【パスタソースの種類】

• アラビアータ
  唐辛子を利かせたトマトソースを使ったパスタ料理。ペンネ (筒状のパスタ) で作ることもある。
  　
• ヴォンゴレ
  アサリなどの二枚貝を使ったパスタ料理。
• ヴォンゴレ・ロッソ (ロッソ = 赤) ：トマトソースを使ったヴォンゴレ。
• ヴォンゴレ・ビアンコ (ビアンコ = 白) ：トマトソースを使わないヴォンゴレ。
• ヴォンゴレ・ヴェルデ (ヴェルデ＝緑) ：ペスト・ジェノヴェーゼなどのバジリコの葉 (バジル) を使ったヴォンゴレ。
• ヴォンゴレ・ネロ (ネロ＝黒) ：イカスミを使ったヴォンゴレ。
  　
• カルボナーラ
  チーズ、黒コショウ、パンチェッタ (塩漬けの豚肉) 、鶏卵を用いたパスタ料理。
  日本ではパンチェッタの代わりにベーコンを使用することが多い。
  　
• ジェノヴェーゼ
  松の実、エクストラ・バージン・オリーブ・オイル、バジリコの葉 (バジル) を主な材料とするパスタ料理。
  　
• ナポリタン (イタリアン)
  トマトケチャップで味付けした日本独自のパスタ料理。
  一般的な具材は、タマネギ、ピーマン、これにハム、ウインナーソーセージ、ベーコンなど。
  　
• ネーロ (イカスミスパゲッティ)
  イカ墨をソースに使ったパスタ料理。
  　
• プッタネスカ
  アンチョビなどの小魚に、トマトソース、ケッパー、オリーブ、赤唐辛子、黒コショウなどで味付けしたパスタ料理。
  　
•  ペスカトーレ
  魚介類とトマトソースのパスタ料理。
  一般的な具材は、アサリ、イカ、エビ、カニ、ムール貝、ホタテなど。
  　
• ペペロンチーノ
  ニンニク・オリーブオイル・唐辛子 (とパスタの茹で汁) の3つを調理してソースとするパスタ料理。
  　
• ボロネーゼ (ミートソース)
  肉とトマトを主な材料とするパスタ料理。
  一般的な具材は、牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワインなど。
  　
• マリナーラ
  トマトソースにオレガノ (シソ科の香辛料) が加えられた「マリナーラソース」を使ったパスタ料理。

和風パスタは名前から具材の想像がつきますが、これらイタリア語の名前のパスタは調べて整理しないと具材が分かりませんね。

レストランでは説明無しのメニューを採用しているお店もあるので、整理して覚えても損はなさそうです。